Que contient-il ?

  • Un œuf de 60g apporte environ 90 calories et 190 mg de cholestérol.
  • Le jaune contient 48% d’eau, 17% de protéines, 33% de lipides.

  • Le blanc contient 88% d’eau, 11% de protéines et 0,2% de lipides.
  • Des vitamines du groupe B, vitamines A, E et D, (1 œuf apporte 10% de l’apport quotidien recommandé pour ces vitamines).
  • Des minéraux: iode, fer, phosphore, zinc
  • De la choline, environ 125 mg, nutriment essentiel pour la formation du cerveau des bébés, également essentiel pour l’entretien des fonctions cérébrales chez l’adulte. La choline est un précurseur de l’acétylcholine: neurotransmetteur dont le rôle est important pour le contrôle musculaire et la mémoire. Le cerveau nécessite chaque jour 500 mg de choline. La choline sert aussi à la synthèse de la lécithine, constituant indispensable des membranes cellulaires. La choline + vitamine B6+ vitamine B12 + acide folique contribue à la prévention des maladies cardiovasculaires en régulant le taux d’homocystéine dans le sang. L’homocystéine: acide aminé néfaste si sa teneur dans le sang est trop élevée.
  • Un antioxydant: la lutéine, un des caroténoïdes qui a un effet protecteur contre la survenue  de la D.L.M.A (dégénérescence maculaire liée à l’âge).
  • L’œuf ne contient pas de vitamine C
  • Il est très digeste, riche en protéines: 23 acides aminés dont les 9 acides aminés essentiels que le corps ne fabrique pas.

Comment le choisir?

Les œufs doivent être de bonne qualité, pour cela, les poules doivent être élevées en plein air, nourries avec des aliments issus de l’agriculture biologique, et de préférence avec ajout de graines de lin (riche en oméga 3) dans l’alimentation.

Les œufs « bio » sont plus riches en lutéine.

Bien interpréter le premier chiffre avant les lettres ”FR” sur les œufs du commerce:

  • 0: Bio: aliments « bio », plein air, parcours herbeux de 4 m²/ poule.
  • 1: Plein air, parcours herbeux de 4m²/ poule.
  • 2: Au sol, en intérieur avec 9 poules/m². À éviter
  • 3: En cage: jusqu’à 18 poules/m². À proscrire

L’idéal est de choisir l’œuf avec le numéro 0 et de le consommer à la coque, il est plus digeste, le blanc est solide et le jaune est encore liquide.

oeuf coque oeuf

Contre-indications: attention aux intolérances alimentaires, de nombreuses personnes peuvent être intolérantes à l’œuf (blanc et/ou jaune).

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