La noix associée à l’amande, à la noisette, au raisin sec, à l’abricot sec, redonne de l’énergie et améliore les performances physiques et intellectuelles.

La noix se consomme, nature, fraîche ou séchée, elle est très riche en bons lipides: 7 noix, par jour, apportent la quantité d’oméga-3 recommandée par jour. Quand on consomme des noix fraîches, il est préférable de ne pas enlever la cuticule (du mot latin cuticula qui signifie: petite peau), car elle contient de nombreux antioxydants.

cerneaux de noix  huile de noix vierge

L’huile vierge de noix contient 73 à 84% d’acides gras polyinsaturés, elle apporte une quantité très équilibrée, d’oméga 6/oméga 3:  2 cuillers à soupe d’huile de noix apportent la quantité suffisante et nécessaire pour la journée (le rapport oméga 6/oméga 3 idéal étant de 4,2).

Elle contient 23 mg de vitamine E (antioxydant) pour 100 g, malgré tout, l’huile s’oxyde rapidement à cause de sa richesse en acides gras polyinsaturés (A.G.P.I). Il est conseillé d’acheter de l’huile, en petite quantité, et de la conserver au réfrigérateur, pour éviter qu’elle rancisse. Il ne faut pas chauffer l’huile de noix, la chaleur oxyde les A.G.P.I.

Composition de la noix:

Pour 100 gr de noix:

  • Des lipides:
    • Acide linoléique, oméga 6: 38gr
    • Acide alpha linolénique, oméga 3: 9gr
    • Acide oléique oméga 9: 8,7gr
  • Des protéines: 15%
  • Des glucides: 14%
  • Des fibres: 7%
  • Des vitamines:

La noix est l’un des aliments les plus riches en vitamine B6 (32% des AJR: apports journaliers recommandés), vitamine B9 (38% des AJR), vitamine B1 (23% des AJR), vitamine E (11% des AJR), vitamine B2 (9% des AJR), vitamine B5 (8% des AJR), vitamine B3 (6% des AJR), vitamine C (4% des AJR), vitamine K (3% des AJR).

  • Des minéraux et des oligoéléments: la noix est le fruit le plus riche en cuivre et en Zinc:

Manganèse (171% des AJR pour 100g), du cuivre (79% des AJR), magnésium (40% des AJR), zinc (21% des AJR), du potassium (13% des AJR), du sélénium (7% des AJR). (extrait du n°6 de la revue Springer décembre 2011).

Propriétés:

  • Protège le système nerveux, grâce à la présence de sérotonine et de mélatonine, la vitamine E et les oméga-3 potentialisent l’activité de la mélatonine.
  • Lutte contre le stress, grâce à la teneur en magnésium et en manganèse
  • Prévention des maladies cardiovasculaires et aide à faire baisser le mauvais cholestérol, grâce aux acides gras essentiels omega 3//oméga 6.
  • Prévention des lithiases urinaires oxaliques, grâce à la teneur en vitamine B6 et en magnésium.
  • Améliore la vision, freine la progression de la DLMA (dégénérescence maculaire des yeux, liée à l’âge), responsable de la cécité.

Indications:

  • Pour les diabétiques, les végétariens, les lithiases urinaires, les dermatoses.
  • En externe, appliquer du jus de noix frais sur les dartres, de l’huile en friction sur les dermatoses.
  • Dans l’alimentation, 20 à 40 g d’huile de noix par jour.
  • Boisson énergétique: dans un verre de jus de fruit, ajouter une poignée de noix mixées et une cuillerée à café d’un bon miel.

Précautions:

  • Des allergies sont possibles chez certaines personnes, dans ce cas, la consommation de noix sera contre-indiquée.
  • La tyramine (acide aminé) contenue dans la noix peut être responsable d’intolérance. Les noix peuvent provoquer des poussées d’herpès, possibilité d’aphtes chez certains.

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